Des recettes proposées par Hélène Girard, nutritionniste et formatrice en alimentation Kousmine.
La carotte et sa belle couleur orange, un légume incontournable.
La carotte est une excellente source de caroténoïdes et en particulier de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, qui aide à garder la peau saine, douce et ferme.
La vitamine A est un anti-oxydant puissant qui prévient l’apparition des signes de vieillissement, tels que rides, tâches et décoloration en luttant contre les radicaux libres responsables des dommages cellulaires. La vitamine A favorise également le renouvellement cellulaire et renforce le système immunitaire.
Grâce à sa haute teneur en caroténoïdes, la carotte renforce la résistance aux rayons ultraviolets (UV). Cela permet de prolonger le bronzage et de réduire les effets nocifs de l’exposition au soleil. (Attention la protection n’est pas optimale et le temps d’exposition doit rester modéré).
Les caroténoïdes contribuent également à la protection des yeux, notamment en absorbant la lumière bleue ainsi que les longueurs d’onde de la lumière, afin d’éviter les lésions photochimiques oculaires.
Le saviez-vous ?
La vitamine A et les caroténoïdes sont mieux absorbés lorsqu’ils sont consommés avec des lipides car ils sont liposolubles, c’est-à-dire solubles dans les graisses. Il est donc mieux de les consommer additionnées d’huile de première pression à froid.
Duo vitalité
Pour 4 verrines
150 g de carottes
50 g de betteraves rouges
Quelques graines de courges
Alfalfa germé
Persil
Laver les carottes et les hacher, ajouter le jus de citron, l’ail pressé, l’huile de tournesol, sel et poivre, ainsi que le persil haché et les graines de courges. Mélanger.
Laver la betterave rouge et la hacher, ajouter le jus de citron, l’huile de tournesol, sel et poivre. Mélanger.
Répartir un peu de carottes au fond des verrines, puis la betterave rouge et finir de remplir les verrines avec le reste de carottes. Décorer chaque verrine avec une petit tas d’alfalfa germé.
Velouté de carottes au lait de coco
Pour 4 personnes
1 kg de carottes
1 gros oignon
200 ml de lait de coco
1 c à c de curry + 1 c à c de curcuma,
ou 1 c à c de cumin
ou 1 c à c de coriandre moulue,
ou 1 c à c de gingembre en poudre
Sel et poivre
Éplucher les carottes, les laver puis les couper en rondelles et les cuire à la vapeur.
Émincer l’oignon, le cuire également à la vapeur.
Quand tout est cuit, ajouter un peu d’eau, les épices, le lait de coco et mixer.
Ajouter de l’eau jusqu’à la consistance désirée.
Servir chaud ou froid avec du persil ciselé dans chaque assiette.