Voilà l’automne, les soirées sont plus fraîches, on retrouve les pulls et les plats qui réchauffent. Les légumes d’automne, riches en couleurs, nous permettent de faire le plein d’anti-oxydants pour affronter l’hiver.
Le curcuma agrémente agréablement ces plats en ajoutant une pointe de jaune qui les illumine et en rehausse les couleurs. C’est un puissant anti-oxydant, un puissant anti-inflammatoire et un puissant dépuratif sanguin. Il stimule la digestion et protège l’ensemble des organes digestifs (estomac, intestin, foie). C’est une plante utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise et la médecine ayurvédique depuis plus de 4000 ans.
Il s’associe au poivre noir pour augmenter son absorption intestinale, la présence de gingembre, thym, origan, romarin, sarriette, basilic, persil, ail, oignon, clous de girofle, moutarde… stimule son action anti-oxydante.
La recette des lentilles corail épicées et légumes d’automne
Pour 4 personnes
- 100 g de lentilles corail
- 500 ml d’eau
- 400 g de potimarron
- 400 g courgettes
- 200 g de poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c à c de curcuma + poivre
- 1 c à c de curry indien
- Thym, laurier
- Sel
- Huile d’olive
- Persil frais
Laver et couper potimarron et courgettes en petits morceaux, sans les éplucher.
Laver et émincer les poireaux, peler et émincer l’oignon.
Éplucher l’ail, enlever le germe.
Laver et égoutter les lentilles corail.
Dans une casserole à fond épais, mettre le potimarron, les poireaux, les lentilles corail, l’eau, le curcuma, le poivre, le curry indien, le thym, le laurier.
Porter à frémissement et laisser cuire environ 10 min, ajouter les courgettes et les oignons, qui cuisent plus vite, et laisser cuire à feu doux encore environ 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter l’ail écrasé, saler et tenir au chaud.
Au moment de servir, parsemer de persil frais haché.
Servir bien chaud, ajouter un filet d’huile d’olive dans l’assiette.
NB : cette recette peut se faire avec d’autres légumes, au fil des saisons.
Choix de la recette : Pascal NOUY – recette de Hélène TRANCHANT-GIRARD