Salade de lentilles et de sarrasin germés

• 100 g de lentilles du Puy
•  200 g de sarrasin
• 1 ou 2 oignons rouges ou blancs
• 1 gros bouquet de persil
• 2 c à c d’origan en poudre
• Quelques raisins secs (facultatif)
• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre
• Sel, poivre

Faire germer les lentilles pendant environ 3 jours et le sarrasin pendant environ 2 jours *.

Cuire les lentilles germées, le sarrasin et les raisins secs à la vapeur douce environ 5 minutes.

Verser ensuite dans un saladier et ajouter aussitôt l’huile d’olive et un peu de vinaigre. Mélanger délicatement.

Couper les oignons en petits morceaux.

Laver et hacher finement le persil.

Ajouter les oignons frais coupés en petits morceaux, le persil haché, l’origan, le sel, le poivre, et mélanger doucement.

On peut ajouter selon les goûts : moutarde, curcuma, curry, ail…

Servir tiède ou froid.

*Pour faire germer : tremper les graines pendant 10 à 12 h (une nuit ou une journée). Vider l’eau et les rincer matin et soir sous le robinet en les laissant s’égoutter le reste du temps à température ambiante, dans un endroit peu éclairé.
Par exemple, pour le samedi soir, les lentilles seront mises à tremper le mercredi soir ou jeudi matin et le sarrasin le vendredi matin.