|
RECETTES
par Hélène Girard
|
|
Exemple de menu n°1 : Salade mélangée au chou rouge, noix et graines germées Tarte aux pommes à la violette
Exemple de menu n°2 : |
|
Exemple de menu n°1 :
Salade mélangée au chou rouge, noix et graines germées
• Salade verte de saison, si possible 2 variétés
• Un morceau de chou rouge
• Un oignon rose
• Quelques cerneaux de noix
• Graines germées : radis et alfalfa
- Trier et laver la salade.
- Laver et émincer le chou rouge et l'oignon rose, le mettre avec la salade dans un saladier.
- Ajouter les noix et les graines germées.
Pour la sauce : vinaigre de cidre, moutarde au citron, sel aux herbes et huile de noix ou tournesol par exemple.
Soupe de pois cassés
Pour 4 personnes :
• 300 g de pois cassés
• 4 petite carottes
• 2 poireaux
• un morceau d'algue Kombu
• 1 feuille de laurier piquée d'un clou de girofle
• Sel, poivre
• Huile d’olive
- Faire tremper les pois cassés dans de l’eau froide environ 3 heures.
- Faire tremper environ 20 mn l'algue Kombu dans un peu d’eau froide, après l'avoir rincée.
- Égoutter les pois cassés, les rincer, les couvrir d’eau froide et les porter à ébullition.
- Retirer la mousse blanche qui se forme au moment de l’ébullition, ajouter le laurier piqué d'un clou de girofle et l’algue avec son eau de trempage. Laisser mijoter 30 à 45 mn.
- Pendant ce temps, laver et couper en morceaux les carottes et les poireaux.
- Les ajouter aux poix cassés.
- Laisser mijoter encore environ 15 mn.
Quand tout est cuit, saler, poivrer, retirer le laurier et le clou de girofle et mixer avec l'algue.
Corriger l’assaisonnement et l’épaisseur de la soupe en rajoutant un peu d’eau si c’est trop épais. Cette soupe se mange assez épaisse.
Ajouter un filet d’huile d’olive dans l’assiette.
On peut, pour ceux qui ont plus d'appétit (adolescents, travailleurs) l’accompagner de tranches de pain 1/2 complet légèrement grillées et frottées à l’ail.
NB : Vous remarquerez que nous introduisons les légumes au cours de la cuisson. En effet, les pois cassés nécessitent environ une heure de cuisson (même un peu plus si vous ne mettez pas d'algue), tandis que les légumes cuisent en 15 à 20 mn.
Procéder ainsi permet d'une part de gagner du temps et de préserver un maximum de saveur et de propriétés aux légumes. Rappelons nous que "Plus on économise la cuisson, plus on économise la santé".
Variante : Au printemps, on peut remplacer les poireaux en totalité ou en partie par des orties cueillies dans des lieux à l'abri des pollutions, c'est absolument délicieux.
À l'automne, on peut remplacer les poireaux par des courgettes, qui se marient également très bien avec les pois cassés.
N'oublions pas que les recettes doivent toujours s'adapter à la saison.
Tarte aux pommes à la violette
N'utiliser que des violettes sauvages cueillies dans des lieux à l'abri des pollutions de toutes sortes. Si vous n'avez pas de violettes, vous pouvez simplement saupoudrer la tarte de cannelle et/ou de vanille avant de mettre le kouzou*, ou selon les saisons utiliser d'autres fleurs (comestibles bien sûr !)
Je vous propose une pâte à tarte à l'huile d'olive, qui permet d'éviter le beurre cuit, surtout pour les malades.
La pâte brisée au beurre, certes plus délicate, sera réservée aux jours de fêtes, je ne vous en donne pas la recette qui se trouve dans tous les livres de cuisine.
Tarte aux pommes, vanillée à la violette
Pour 6 à 8 personnes :
• Pâte : 250 g de farine d'épeautre complet
• 1 pincée de sel
• 60 ml d'huile d'olive
• 120 ml d'eau ou 1’oeuf et 60 ml d'eau
• Garniture : 4 ou 5 pommes douces
• 2 c à c de kouzou*
• 1 verre de jus de pomme
• Vanille en poudre
• Fleurs de violette
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et l'huile au robot ou à la main, pour obtenir comme du sable.
- Ajouter l'eau (ou l'oeuf plus un peu d'eau si nécessaire) et pétrir pour obtenir une boule de pâte.
Cette pâte doit être travaillée le moins longtemps possible.
- Étendre la pâte dans un plat à tarte légèrement fariné.
- Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les disposer joliment sur la tarte. Saupoudrer de vanille
- Mettre à cuire 30 à 40 mn dans le four préchauffé thermostat 5, 160° environ, température bien supportée par l'huile d'olive (température critique : 210°)
- Dans une petite casserole, mettre le kouzou à fondre dans le jus de pomme. Quand celui-ci est dissous, mettre à chauffer en remuant avec une cuillère en bois, laisser frémir quelques secondes, le mélange doit épaissir et devenir translucide.
- Étendre la préparation aussitôt sur la tarte sortie du four avec un pinceau à pâtisserie. (Attention si le mélange refroidit avant d'être mis sur la tarte, il se fige.) - Décorer aussitôt en disposant les fleurs de violette qui vont se coller sur le kouzou.
* Le kouzou, ou fécule d'igname est une fécule alcaline, très bénéfique pour les intestins, efficace contre les troubles du système digestif, diarrhées, refroidissement et grippe. Peut se donner aux bébés. On le trouve dans les magasins diététiques.
Exemple de menu n°2 :
Pour bien commencer le repas, une salade Joyeuse mélangée de mâche et de scarole, égayée de quelques légumes crus émincés (par exemple betteraves rouge crue et cœur de céleri branche (vous l’aurez prélevez aux légumes du couscous : c’est tellement dommage de le cuire !), un peu d’ail ou d’oignon rouge et quelques graines germées de radis. Voilà une salade délicatement rosée.
Pour la sauce : un peu de moutarde à l’ancienne, du vinaigre de cidre, du Séloplante et de l’huile de noix par exemple.
Inventez vos salades au quotidien en fonction de ce que vous avez à disposition.
COUSCOUS VAPEUR AU POULET
Pour 6 personnes :
- 1 poulet entier découpé ou 2 filets, 2 pilons et 2 cuisses
- 300 g de semoule de couscous complet
- 1 poignée de raisins secs
- 150 g de pois chiches secs
- 600 g de carottes
- 300 g de navets
- 300 g de céleri branche
- 300 g de chou blanc
- 1 oignon - 1 gousse d’ail
- sel, poivre, curcuma, fenugrec en poudre, muscade, curry, cannelle, piment ou mélange d’épices pour couscous
- Huile d’olive
Pour une digestion facile et une cuisson rapide, faire tremper les pois chiches 3 jours avant pendant une nuit. Vider l’eau et les rincer matin et soir sous le robinet en les laissant s’égoutter le reste du temps à température ambiante.
Au moment de préparer le couscous, mettre à cuire les pois chiches germés à la vapeur douce durant 15 mn environ.
Réserver.
Dans une casserole mettre 1 litre d’eau à chauffer avec l’oignon émincé, du sel, un peu de chaque épice. Porter à ébullition et laisser frémir 5 à 10 minutes puis arrêter le gaz et laisser infuser.
Pendant ce temps, retirer la peau du poulet et le mettre cuire à la vapeur douce.
Quand il est presque cuit le mettre dans le bouillon d’épices bouillant, ajouter la gousse d’ail écrasée, couvrir et laisser en attente.
Eplucher et couper les carottes, les navets, le céleri branche en tronçons, le chou en grosses lamelles et faire cuire les légumes à la vapeur douce.
Saler la semoule, ajouter 2 c à soupe d’huile d’olive, les raisins secs, mélanger et verser dessus 3/4 de son volume d’eau bouillante en mélangeant avec une fourchette.
Couvrir et laisser gonfler environ 15mn.
Au moment de servir vérifier la cuisson du poulet, vérifier et ajuster l’assaisonnement du bouillon.
Réchauffer les pois chiches avec une louche de bouillon aux épices.
Placer les légumes dans un plat, verser dessus le poulet et le bouillon.
Servir avec la semoule que vous aurez préalablement remuée à la fourchette pour séparer les grains et les pois chiches dans un bol.
Ajouter un filet d’huile d’olive dans l’assiette.
En été, bien sûr, les légumes varieront :
carottes (600 g), courgettes (600 g), navets ou chou (300 g) et tomates fraîches (300g). Les légumes seront cuits à la vapeur douce (attention aux courgettes qui cuisent beaucoup plus vite que les autres légumes et sont plus savoureuses al dente), sauf les tomates qui seront ajoutées aux bouillon d’épices, après avoir été ébouillantées, pelées et coupées en petits morceaux.
En hiver, si vous n’avez pas de céleri branche remplacez-le par du poireau.
Vous remarquerez également, qu’en hiver, je ne remplace pas les tomates par du
concentré de tomates : si votre bouillon est bien relevé, les légumes d’hiver sont assez goûteux. On peut éventuellement ajouter un peu de tamari pour donner plus de saveur au bouillon. Sachons nous adapter à ce que nous offre la nature à chaque saison !
Pour un plat sans gluten, on remplacera la semoule de couscous par du millet ou du fonio.
Le repas peut fort bien s’arrêter là. Si vous souhaiter cependant finir avec un dessert, choisissez le léger. Je vous propose des verrines de pommes en gelée rouge.
POMMES EN GELÉE ROUGE
Pour 4 personnes :
- 2 pommes bio
- 2 g d’agar-agar
- ½ litre de jus de raisin rouge
- ½ c à café de yogi tea sérénité ou épices pour vin chaud
Laver les pommes, les couper en petits morceaux sans les éplucher.
Réserver un fond de verre de jus de raisin et faire chauffer le reste avec le yogi tea.
Délayer l’agar-agar dans le fond de jus de raisin froid.
Quand le mélange frémit, ajouter les pommes et laisser frémir quelques minutes, puis ajouter l’agar-agar et laisser bouillir 1 mn.
Couvrir et laisser infuser 15 mn.
Mettre les pommes dans 4 verrines et verser dessus le jus encore chaud.
Laisser refroidir et mettre 1h au réfrigérateur.
|
|
Recettes d' Hélène GIRARD–TRANCHANT La Croisée "Le Payoursel" 26120 OURCHES Tél : 04 75 59 79 68 Fax : 04 75 25 46 81 E-mail : lacroisée26@aol.com Site : www.lacroisee26.fr |